本格的カレーの作り方 カレーの作り方 1、まず、最初にブレンドしておいたスパイス（普通の場合、いろいろなスパイスを 最初から用意してはおられないでしょうから、市販のカレー粉、たとえばS＆B のカレーパウダーで良いでしょう。）を、軽く焦がさないようにオイルは入れな いで炒める。 スパイスを使う時にはミル（代用品としてコーヒーミルをおすすめします。） などでパウダー状にしておくこと。 2、 たっぷりのオイルの中で玉葱をにんにく、生姜とともに炒める。 このとき、スタータースパイスとしてクミンシードを一緒に炒めると、 とても香りよくなります。
（山盛りの玉葱：これを炒めるのは結構タイヘン、、、、。）
オイルはギーとよばれる油を使うと本場に近づく。
ギー： 水牛の乳（牛乳、やぎ乳）から、バターの様なものを作り、
これを溶かして、ろ過したものを言う。原始的な方法で作
られたバター。
風味が良く、肉のカレーや野菜の炒めもの、パンに適して
いる。
3、玉葱が茶色になったころ最初にパウダー状にしておいたスパイスを入れて、火を
止めしばらくそのままおく。
4、スパイスが浮いてきたら、そのあとは、とり、ココナッツミルク、トマト、
など好みの材料で仕上げる。
ココナッツミルクを入れるとマレーシア風になる。
トマトは必須、ルーの水分はここから出る。
といった風になります。
ただし、これは本場のカリーの作り方ですから、店などで売っているいわゆる
日本人向きの小麦粉を使ったカレールーではありません。
当然のことながら、各材料について、明確な分量というものはそれほど重要ではな
く、アバウトに作っていただければよいのです。
ただ、スパイス（カレー粉）については、一人前につき約2〜3g程度から始めるほ
うが良いでしょう。
キーマカレー
まず、最初にカレー粉を作る。
クミンシード
コリアンダー
ターメッリック
レッドペッパー
の各スパイスを用意。
専用のスパイス挽きで粉にする。（代用品としてコーヒーミルをおすすめします。）
専用のスパイス挽き（石臼など）で挽く時は少量の水を加えながら挽く。
鍋にオイルをたっぷりと入れ、すり潰したしょうがとにんにくを炒める。
このとき油の温度は常温から始めること。
さらにたまねぎのみじんぎりを加えてきつね色になるまでよく炒める。
次にスパイスを加えて豚のミンチをたし、さらに炒めてトマトを加え、ココナッツ
ミルクをいれてから約1時間煮込んで最後にグリンピースをいれ仕上げる。
ナーンの作り方
イーストで発酵した薄くて大きいパンです。
作り方
全粒粉 4カップ （薄力粉：強力粉 1：1）でもよい。
ふくらし粉 大さじ1 （なくてもよい。）
重曹 小さじ1/4 （なくてもよい。）
粉のまま混ぜられるイースト1袋 （約15g：大さじ1杯位）
（ドライイースト：各社販売）
塩 小さじ1
これらを混ぜておきます。
卵 2個
牛乳 1カップ
ヨーグルト 大さじ2
バター 大さじ2
砂糖か糖蜜 少々
卵以外を鍋で温めてまぜ（このとき温めすぎるとイーストがだめになります。注意して。
人肌位までにしてください）
火からおろして卵と混ぜ、これを最初に混ぜておいた
ものに加えて、柔らか目にこねます。
不足なら牛乳または水を補います。1〜2時間発酵させます。（しっかりと膨れてくればよい。）
焼くときは
天火（なければ、ホットプレートで中火にして、約2〜3分、ひっく
り返して2分焼く。）を200度に熱し、お好きなおおきさに分けたナンベースを、5〜7ミリ
くらいに薄く伸ばして手早く焼きます。 数分で1度返したほうがよいでしょう。
オーブントースターで焼くときは、約3〜4分間最強目盛で焼きます。
チャパティの作り方 作り方 全粒粉のクレープです。 ドゥは柔らかめです。 冷蔵庫で一週間保存できます。 食べる直前にクルミ大にちぎり、粉をたっぷりつけて薄くのばします。 熱した鉄鍋でサッと焼き目をつけ、強火の網の上であぶると、プーッと膨れます。 押さえて返して焼きあげたら冷めないように包んでおきます。 メモ 素人ではなかなかうまく膨らまないのでフライパンで中火で焼きます。 ホウレンソウの絞り汁,つぶした果物の汁等で色と香りをつけたチャパティもあり ます。 焼き上げたチャパティにバターを塗って食べてもよいものです。 全粒粉 2カップ 水 約1カップ
プーリ チャパティと同じものを油で揚げたもので、だれが作っても簡単に膨らみます。 粉のきめが余り粗いと空気が抜けるので、目の大きなふるいで一度ふるったほう がよいでしょう。
マンゴーチャツネの作り方 唐辛子の辛さと酸味のきいた辛くて甘いジャムのようなものです。 作り方 材料 マンゴー (熟していないもの） 300グラム にんにく 1片 生姜 小1片 香辛料 ａ 粒マスタード 小さじ3 クローブ 3粒 カルダモン 3粒 ｂ 粉唐辛子 小さじ2 シナモンスティク 4センチ 調味料 砂糖 100グラム 酢 150ｃｃ 塩 小さじ1/2 1- 香辛料ａはつぶしておきます。 2- マンゴーの皮をむき薄切りにして、砂糖半量50グラムをまぶして5時間以上 （一晩おくとよい)おきます。 3- にんにく、しょうがはたたきつぶします。 4- 香辛料ａ，ｂ，調味料（砂糖は残りの50グラム）、3-をよくまぜあわせて、 中火で5分ほど煮ます。 5- 4-に2-を入れて、弱火で15-20分煮ます。 冷めるとジャムのようになります。 メモ りんご、梅酒につけたうめでもできます。 梅酒の梅の場合は、2-をはぶきます。
チャイを作ろう。
チャイを入れるのに上等の紅茶は必要ありません。
片隅に眠ったままになっている茶葉あるいは、古くなって香りが飛んでしまった葉で
十分です。
必要なスパイス： ご自分の好みに合わせて作ればよいのですが、参考に当店で人気の
ある組み合わせは、
クローブ
カルダモン
シナモン の3種類をほぼ同割にブレンドしたものが好ま
れています。
1.）鍋に普通のカップ１杯の水を沸騰させ、２杯分の紅茶の葉を入れすぐに火を
止めます。
2.）30秒程してから、牛乳カップ１を入れ
もう一度温め沸騰直前に火を止めます。
3.）茶漉しで漉して、出来上がり。 （とうきびから作った砂糖をたっぷり入れて
召し上がって下さい。）
ラッシー
ヨーグルトを同量の水と一緒にミキサーにかけて、グラスに入れた氷の上に注ぎます。
1.ヨーグルト1カップ
2.同量の水
3.砂糖 （ガムシロップを使うと味がよくなじむ。）
4.全てを混ぜる
5.レモンの輪切りを浮かべて、バニラエッセンスを一滴たらす。
暑いとき、特に汗をたっぷりかいたあと等は,塩味のラッシーが良いものです。インドで
はチャットマサラ（おいしいマサラの意)というスパイスソルトが売られていて、ラッシ
ーに入れたり、果物や野菜に振りかけて食べます。その代わりにつかえるスパイスソル
トを紹介しましょう。
日本にあるインド料理店では、甘いラッシーがよく売られています。
インドとは気候も違いますし、私たち日本人には、どうも甘くて口あたりの良いほうが
好まれるからでしょう。
スパイスソルト スパイスソルトの作り方 食卓円として塩のかわりにつかったり、サラダやヨーグルトにかけてもよいものです。 パイナップル、バナナ、西瓜等にかけるとオードブルになります。 1- クミン、コリアンダー、の種,トウガラシは香ばしく炒って粉にします。 2- コショウと黒塩も粉にして1-と混ぜます。 3- 2-を好みの量だけ白塩に混ぜます。 スパイスの配合割合は、好みでかえてください。 フェネグリークやアサフォティダも炒って粉にして、ごく少量混ぜると,こくがでます。 メモ 黒塩(ブラックソルト)は、インド料理店で聞いて見てください。 塩の含量が高いので専売品としてまだ日本には輸入できないのです。 クミン 大さじ4 コリアンダーの種 大さじ4 トウガラシ 小さじ1 黒コショウ 小さじ1 黒塩 小さじ1 白塩 適宜
