ハーブは主に温帯地方に生育する香りのある葉のことをいいます。
そういう意味ではハーブもまたスパイスです。

タイム

魚によく合うハーブ。
魚介類の香味付けや臭みを消すのによく使われる。
ブーケガルニにはかかせないハーブ。


スペアミント

ミートソース、サラダ、いんげんの料理。デザートや菓子料理のつけあわせなど広範に
使われる。


セージ

挽肉料理によく使われ、肉の臭みを抑える。ハンバーク、シチュー、詰め物料理、
内臓料理、ミートソースに使われる。



オレガノ

『山の喜び』という意味の（Oros:山の意）、と（ガノスganos:喜び）の意に由来し
ています。
トマトとよくあい、イタリア料理やメキシコ料理につかいます。
ピザ、スパゲティソース、トマトジュース、ビーフシチュー、ドレッシング、オムレツ。


タラゴンフレンチ


フランス料理出よく使われる。ほろ苦さと芳香、弱い辛みが特徴。
エスカルゴ、鶏料理、サラダ、ピクルス、ハーブバター、ビネガーなど用途は広範で、
他にも香水やリキュール酒にも使われる。



チャービル

パセリに似ていますが、よりフレッシュな香りです。


マジョラム

タイムやオレガノ等の共通芳香成分を多く含有しており、この２つを混ぜ合わせた香りをもつ。
風味がタイムやオレガノに似ているのでヨーロッパ各地で広く使われているハーブの一つです。
甘美な生の葉はみじん切りにしてレモンのしぼり汁と一緒にドレッシングに加えたりします。
乾燥したものは粉末にしてレバー、ソーセージ、チーズ、スープ、シチュー等の
料理に使われます。
豆類の煮込み料理には適していて、ラムやマトンの臭みを取るには最適です。


レモングラス


レモンバーム


ローズマリー


フローレンス.フェンネル


ペパーミント


プレーンパセリ


ディル


チャイブ



ロケット


カモミール

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